{"id":1107,"date":"2020-07-13T09:27:48","date_gmt":"2020-07-13T07:27:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mazapanesbarroso.com\/blog\/?p=1107"},"modified":"2020-09-09T11:58:42","modified_gmt":"2020-09-09T09:58:42","slug":"almendra-principal-ingrediente-del-mazapan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mazapanesbarroso.com\/blog\/almendra-principal-ingrediente-del-mazapan\/","title":{"rendered":"Almendra, principal ingrediente del mazap\u00e1n"},"content":{"rendered":"

La\u00a0almendra<\/strong>\u00a0es el fruto seco por excelencia para la creaci\u00f3n del mazap\u00e1n<\/a> en nuestro pa\u00eds. Aunque el cacahuete, el anacardo o la nuez tambi\u00e9n se utilizan para fabricar pasta de mazap\u00e1n en otros lugares del mundo, por ejemplo en M\u00e9xico.<\/p>\n

Pero, \u00bfCu\u00e1l es la diferencia que existe entre la almendra de Espa\u00f1a y otras almendras que podemos encontrar en el mercado extranjero?<\/p>\n

DIFERENCIAS ENTRE\u00a0 ALMENDRAS<\/strong><\/h6>\n

A nivel general, se pueden distinguir dos tipos de almendra dependiendo de la c\u00e1scara<\/strong> que las protege.<\/p>\n

Por un lado, est\u00e1 la de c\u00e1scara dura<\/strong>, como son, las variedades m\u00e1s importantes espa\u00f1olas,\u00a0Marcona\u00a0<\/em>o\u00a0Desmayo<\/em>. As\u00ed como muchas otras variedades cosechadas en Portugal.<\/p>\n

Y, por otro, la almendra de\u00a0c\u00e1scara blanda<\/strong>, como son las t\u00edpicas variedades cultivadas en California,\u00a0 entre las que destacamos\u00a0Nonpareil<\/em>,\u00a0Ne plus ultra<\/em>\u00a0o\u00a0Texas. <\/em>As\u00ed como en Francia, donde predominan variedades blandas como\u00a0princesses\u00a0<\/em>o\u00a0fines.<\/em><\/p>\n

No obstante, existen tambi\u00e9n clasificaciones en Espa\u00f1a que\u00a0pueden ser de c\u00e1scara blanda como la\u00a0\u201cMollar de Tarragona\u201d<\/em>, muy apreciada en el mercado europeo por su presentaci\u00f3n, color y sabor.<\/p>\n

A su vez, la almendra puede ser distinguida en cuanto a su sabor<\/strong> de origen.<\/p>\n

La\u00a0almendra dulce<\/strong>, son las conocidas almendras que consumimos como frutos secos, disponibles en tiendas y supermercados.<\/p>\n

La\u00a0almendra amarga<\/strong>, que presentan como su nombre indica, un sabor intensamente amargo.\u00a0 Son utilizadas en el sector agroalimentario para la fabricaci\u00f3n de aceites. Este fuerte amargor se lo proporciona un componente gluc\u00f3sido llamado\u00a0amigdalino<\/em>, el cual desaparece en el proceso de maduraci\u00f3n de las almendras dulces.<\/p>\n

Y, finalmente, se dice que los\u00a0\u201calmendrucos\u201d,<\/strong>\u00a0son aquellas almendras a\u00fan verdes cuyas semillas est\u00e1n a\u00fan por cuajar.<\/p>\n

VARIEDADES ESPA\u00d1OLAS<\/strong><\/h6>\n

\u00a0<\/strong>Dentro de las variedades espa\u00f1olas podemos destacar la variedad Marcona<\/strong>, la almendra Mollar de Tarragona<\/strong> y la variedad Desmayo<\/strong> como las m\u00e1s importantes para la fabricaci\u00f3n del mazap\u00e1n artesano<\/strong>.<\/p>\n

Pero, \u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas principales de estas variedades de almendra espa\u00f1olas<\/strong>?<\/p>\n

\"almendra\"<\/p>\n

La almendra variedad Marcona<\/strong> tiene un tama\u00f1o grande con forma redonda y ligeramente rugosa. Tiene c\u00e1scara dura<\/strong>. La floraci\u00f3n es a principios de Marzo. Tiene una maduraci\u00f3n tard\u00eda a principios de octubre. Es originaria de la provincia de Alicante (Espa\u00f1a).<\/p>\n

 <\/p>\n

El \u00e1rbol Desmayo<\/strong> m\u00e1s conocido es el llamado Desmayo Rojo. Su almendra es alargada y puntiaguda- Tiene c\u00e1scara dura<\/strong>. La floraci\u00f3n es muy precoz y maduraci\u00f3n muy tard\u00eda.\u00a0Se cultiva en todo el valle del Ebro, desde Zaragoza hasta Tarragona, y en las provincias lim\u00edtrofes de \"almendra\"L\u00e9rida y Teruel (Espa\u00f1a).<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"almendra\"<\/p>\n

Dentro de las variedades de c\u00e1scara blanda<\/strong>, tenemos la almendra Mollar de Tarragona<\/strong>, la cual es bastante grande y ancha. Tiene un color marr\u00f3n oscuro y es ligeramente rugosa. \u00c9poca de floraci\u00f3n media, cultivada en Espa\u00f1a.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

El almendro se ha convertido en una producci\u00f3n alternativa<\/strong> a la de la fruta o el cereal. Destacan las variedades de producci\u00f3n tard\u00eda que se desarrollan en los meses de Marzo y Abril, evitando las heladas. As\u00ed se obtienen mejores cosechas.<\/p>\n

Adem\u00e1s, es un alimento que est\u00e1 en tendencia <\/strong>por todos los beneficios que aporta a nuestra salud. Son una fuente de energ\u00eda saludable, ayudan a mejorar el sistema inmunitario, fortalecen huesos y aportan una gran cantidad de prote\u00ednas, fibra, vitaminas, calcio y f\u00f3sforo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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